दक्षिण भारत में, इडली सांभर मुख्य नाश्ते का भोजन है। इडली, डोसा और वड़ा जैसे खाद्य पदार्थों के साथ मिलाए जाने पर, यह स्वादिष्ट और पौष्टिक दाल-आधारित सूप या करी एक विशिष्ट स्वाद पैदा करता है। इडली सांभर का लुत्फ़ हर कोई उठाता है, चाहे वह नाश्ते के लिए हो या हल्के खाने के लिए। जो लोग घर पर होटल जैसा सांभर बनाना चाहते हैं, उन्हें यह Idli Sambar Recipe in Hindi बेहद उपयोगी लग सकती है।
इडली सांभर के बिना इडली अधूरी है। इडली की नाज़ुक, फूली हुई डिश के साथ सांभर और चटनी का मिश्रण एक स्वादिष्ट भोजन बनाता है। सांभर इडली में एक मसालेदार स्वाद और स्वस्थ तत्व जोड़ता है, जो पहले से ही एक बुनियादी व्यंजन है, जो इसे और भी खास बनाता है। सांभर बनाने की कई विधियाँ हैं, हालाँकि यहाँ हम एक सरल विधि प्रस्तुत करते हैं
सांभर क्या है?एक पारंपरिक दक्षिण भारतीय व्यंजन, सांबल दाल और सब्जियों, इमली और मसालों के मिश्रण से बनाया जाता है। स्वादिष्ट होने के साथ-साथ यह काफी फायदेमंद भी है क्योंकि इसमें कई तरह की सब्ज़ियाँ और फलियाँ होती हैं। होटल स्टाइल का सांबर बनाने के लिए, जो इसके स्वाद को और भी बढ़ा देता है, ताज़े मसालों का सही अनुपात ज़रूरी है।
Idli Sambar Recipe in Hindi :
घटक:
Idli Sambar Recipe in Hindi में निम्नलिखित चीज़ों की ज़रूरत है:
अरहर की दाल, या तूर दाल: ½ कप (अच्छी तरह से धो लें),¼ चम्मच पिसी हुई हल्दी एक मध्यम आकार का टमाटर (कटा हुआ) सांबर मसाला पेस्ट (नारियल, सूखी लाल मिर्च, मेथी, जीरा और धनिया) एक बड़ा चम्मच इमली का गूदा (इमली को गर्म पानी में भिगोकर इसे बनाएँ) सब्ज़ियाँ: भिंडी, गाजर, बैंगन, आलू और कटी हुई सहजन 1 चम्मच सरसों के बीज करी पत्ता: पाँच से छह हींग: ¼ चम्मच एक बड़ा प्याज़, कटा हुआ एक हरी मिर्च, कटी हुई स्वादानुसार नमक डालें। गार्निश के लिए धनिया की पत्तियां
तरीका:
दाल पकाने के लिए, प्रेशर कुकर में डालने से पहले उसे अच्छी तरह धो लें। कटे हुए टमाटर, हल्दी पाउडर और दो कप पानी डालें। दो से तीन सीटी आने तक पकाएँ। दाल के पक जाने के बाद उसे चम्मच से मैश करें ताकि वह क्रीमी हो जाए और सांबर के साथ अच्छी तरह मिल जाए।सांबर मसाला पेस्ट तैयार करने के लिए एक पैन में 1 चम्मच तेल गरम करें। सूखी लाल मिर्च, जीरा, मेथी और धनिया के बीज डालकर धीरे-धीरे चलाएँ। इसके बाद, कद्दूकस किया हुआ नारियल डालें और एक से दो मिनट तक भूनते रहें। इस मसाले को ठंडा होने दें, ब्लेंडर से इसे बारीक पीस लें। चिकना पेस्ट बनाने के लिए, अब इसमें इमली का गूदा मिलाएँ।
सब्जियाँ पकाने के लिए, एक बड़े पैन में 1 चम्मच तेल गरम करें। राई डालकर चटकाएँ। इसके बाद, कटा हुआ प्याज, करी पत्ता और हींग डालकर भूनें। कटी हुई सब्जियाँ (गाजर, भिंडी, आलू, बैंगन और सहजन) डालें और प्याज़ के हल्का गुलाबी होने के बाद 4-5 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ।सांभर बनाने की विधि: अब पकी हुई दाल को तैयार सांबर मसाला पेस्ट और सब्ज़ियों के साथ मिलाएँ। दो से तीन गिलास पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
यह सुनिश्चित करने के लिए कि सभी सब्ज़ियाँ अच्छी तरह पक गई हैं और मसालों का स्वाद दाल में समा गया है, इसे मध्यम आँच पर 10 से 12 मिनट तक पकाएँ। सांबर का गाढ़ापन यह तय करेगा कि कितना पानी डालना है या घटाना है। अंत में नमक डालें और धनिया पत्ती से गार्निश करें।
परोसने के निर्देश: स्वादिष्ट होटल स्टाइल में Idli Sambar Recipe in Hindi अब तैयार है। गरमागरम इडली के साथ इसे परोसते हुए अपने नाश्ते का आनंद लें।
सलाह और सुझाव:
सांभर पाउडर: Idli Sambar Recipe in Hindi में ताज़ा सांबर पाउडर की ज़रूरत होती है। इसे पहले से बनाकर एयरटाइट कंटेनर में रखा जा सकता है। दो से तीन हफ़्तों तक यह पाउडर ताज़ा रहेगा। अगर आप समय बचाना चाहते हैं तो आप बाजार से पहले से तैयार सांबर पाउडर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि यह टिफिन सांबर के लिए हो; अन्यथा, इसका स्वाद चावल के सांबर जैसा हो सकता है।
सब्जियों का चयन: सांबर में कई तरह की सब्जियों का इस्तेमाल करना इसे वाकई मज़ेदार बनाता है। यह पौष्टिक और स्वादिष्ट होता है क्योंकि इसमें बैंगन, गाजर, भिंडी, सहजन और आलू होते हैं। आप अपनी पसंद की दूसरी सब्जियाँ भी डाल सकते हैं।
स्वाद में बदलाव: हालाँकि इस रेसिपी में नारियल मसाला डालने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन आप इसे ज़्यादा गाढ़ापन और स्वाद देने के लिए इसमें थोड़ा कसा हुआ नारियल भी डाल सकते हैं। नारियल सांबर को एक अलग दक्षिण भारतीय स्वाद देता है।
निष्कर्ष: Idli Sambar Recipe in Hindiअपने स्वाद और पौष्टिकता के कारण हर घर में पसंदीदा नाश्ता है। Idli Sambar Recipe in Hindi से घर पर ही स्वादिष्ट होटल-क्वालिटी का सांबर बनाना आसान है। इसे नाश्ते के अलावा दिन के किसी भी समय हल्के भोजन के रूप में परोसा जा सकता है
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